Nuestros amigos de chocozona.com han creado este artículo interesante del cual nos queremos hacer eco en nuestro blog. Dos de los principales enemigos del chocolate son el calor (especialmente cuando la temperatura es fluctuante) y la humedad, dos factores que en esta época del año sufrimos a diario. Incluso los pasteleros más experimentados suelen tener inconvenientes con las altas temperaturas, especialmente en los países más tropicales. Lamentablemente no hay soluciones ni respuestas mágicas para este problema. Pero podemos ayudarte con algunos consejos. Lo principal es mantener el chocolate en un lugar fresco y seco. La nevera o el congelador no son lugares ideales para este producto ya que en realidad no son espacios secos. Tampoco se recomienda porque cuando se retira, el cambio brusco de temperatura provoca condensación sobre el chocolate y lo terminará secando. Sin embargo, si pasáis por una ola de calor o vivís en una zona con altas temperaturas durante el verano y no tienes aire acondicionado, el chocolate debe ser refrigerado. En este caso, vas a necesitar envolver muy bien el chocolate para evitar la contaminación con otros olores. También puedes optar por un recipiente hermético. Cuando lo necesitas, lo retiras y lo desenvolvéis cuando el producto haya tomado la temperatura del ambiente. Esto impide que se forme condensación sobre el chocolate. Lo 100% ideal es mantener el chocolate en un lugar oscuro además de fresco y sin humedad, muy similar a una despensa o armario. De esa manera, el chocolate no tiene la experiencia de la condensación ni es perjudicado por la luz solar directa. La luz solar intensa no es buena para el chocolate amargo o con leche pero es peor incluso para el chocolate blanco. Puede hacer que éste se ponga rancio y que lo tengamos que tirar.