Els nostres amics de chocozona.com han creat aquest article interessant del qual ens volem fer ressò al nostre blog. Dos dels principals enemics de la xocolata són la calor (especialment quan la temperatura és fluctuant) i la humitat, dos factors que en aquesta època de l’any patim cada dia. Fins i tot els pastissers més experimentats solen tenir inconvenients amb les altes temperatures, especialment en els països més tropicals. Lamentablement no hi ha solucions ni respostes màgiques per a aquest problema. Però podem ajudar-te amb alguns consells. El més important és mantenir la xocolata en un lloc fresc i sec. La nevera o el congelador no són els llocs ideals per a aquest producte ja que en realitat no són espais secs. Tampoc es recomana perquè quan es retira, el canvi brusc de temperatura provoca condensació sobre la xocolata i l’acabarà assecant. No obstant això, si hi ha una onada de calor o vius en una zona amb altes temperatures durant l’estiu i no tens aire condicionat, la xocolata ha pot ser refrigerada. En aquest cas, embolica molt bé la xocolata per evitar la contaminació amb altres olors. També pots optar per un recipient hermètic. Quan la necessitis, la retires i la desemboliques quan el producte hagi pres la temperatura de l’ambient. Això impedeix que es formi condensació sobre la xocolata. El 100% ideal és mantenir la xocolata en un lloc fosc a més de fresc i sense humitat, molt similar a un rebost o armari. D’aquesta manera, la xocolata no pateix la condensació ni és perjudicada per la llum solar directa. La llum solar intensa no és bona per la xocolata amarg o amb llet però sobretot afecta la xocolata blanca. Pot fer que aquest es posi ranci i que el tinguem de llençar.