Seguint amb la nostra terminologia xocolatera, aquí us deixem paraules que comencen de la G a la Z: GIANDUJA: El farcit dels bombons de gianduja és una mescla d’avellanes amb sucre i xocolata, amb o sense llet. GANACHE: Barreja de xocolata i nata líquida, en funció de la quantitat de xocolata serà més o menys espessa. Usat com a base per a farcits de bombons i pastisseria. KAKAWA: Una especialitat Cudié on es combina cacau pur amb fruits secs naturals. LLARD DE CACAU: El greix obtingut dels grans o part dels grans del cacau. Normalment s’obté per pressió a partir de la pasta de cacau. LLET, XOCOLATA AMB: És el producte format per derivats del cacau, sucres i llet o productes làctis (llet en pols, nata, mantega). Ha de tenir un mínim de cacau del 25%, 14% de derivats làctis i un 25% de greix (llard de cacau i greix lacti). MARAQUES DE CACAU: Són el fruit del cacaoter, mesuren entre 20 i 25 cm de llarg i es troben en el tronc o en les branques més gruixudes de l’arbre. MINICATANIA: Inspirada en la Catània original, és la combinació perfecta de fruits secs, xocolata i snack premium. NETEJA DEL CACAU: Les llavors o faves del cacau arriben a fàbrica acompanyades de múltiples impureses i residus, pel qual abans de procedir a seu torrat, una màquina separa les impureses i neteja el cacau, depurant fins un 20% de la barreja inicial. NOUGAT: El farcit dels bombons de nougrat o torró s’obté barrejant sucre, mel i clara d’ou cuits amb ametlla torrada. NIBS: Trossos en què es parteix la llavor de cacau una vegada que ha estat espellofada, poden obtenir-se de les llavors ja torrades. PASTA DE CACAU: És el producte que s’obtenen de la molienda dels nibs de cacau torrats. PRALINÉ: És la base especial per preparar certs farcits de bombons. REFINAMENT: La pasta de cacau, sucres, sòlids de llet i resta d’ingredients de la xocolata, es processen mitjançant els refinadors per convertir-lo en una pols molt fina, amb una dimensió inferiors a 25 micres. SUGAR BLOOM: Es produeix a causa de la condensació d’aigua sobre la superfície de la xocolata el que comporta la recristal·lització del sucre en la mateixa formant-se una capa de color blanc que desapareix en passar un dit humitejat en aigua. Es produeix en exposar la xocolata freda a un ambient d’humitat elevada. TEMPERAT: Part del procés de preparació de la xocolata que consisteix en el refredament i escalfament controlat de la massa líquida de xocolata per a solidifiqui mitjançant la formació dels vidres correctes de llard de cacau. TRUFA: El farcit dels bombons de trufa és un ganache combinat amb cacau en pols, sucre setinat o fruits secs. THEOBROMA CACAU: És el nom de l’arbre del cacau (o cacaotero). És natiu d’Amèrica del Sud, i es conrea a l’ombra d’altres arbres més grans com cocoters i plataners). TORRI: Les llavors netes passen a la torradora. El grau de torri confereix al cacau l’aroma i sabor característics. TRINITARI: És una varietat de cacau, encreuament entre el crioll i el foraster, encara que la seva qualitat és més pròxima al del segon. Va heretar la robustesa del cacau foraster i el delicat sabor del cacau crioll, i s’usa també normalment barrejat amb altres varietats. Si sabeu alguna paraula més relacionada amb la xocolata, envieu-nos-la!Siguiendo con nuestra terminología chocolatera, aquí os dejamos palabras que empiezan de la G a la Z: GIANDUJA: El relleno de los bombones de gianduja es una mezcla de avellanas con azúcar y chocolate, con o sin leche. GANACHE: Mezcla de chocolate y nata líquida, en función de la cantidad de chocolate será más o menos espesa. Usado como base para rellenos de bombones y pastelería. KAKAWA: Una especialidad Cudié en donde se combina cacao puro con frutos secos naturales. LECHE, CHOCOLATE CON: Es el producto formado por derivados del cacao, azúcares y leche o productos lácteos (leche en polvo, nata, mantequilla). D ebe de tener un mínimo de cacao del 25%, 14% de derivados lácteos y un 25% de grasa (manteca de cacao y grasa láctea). LIMPIEZA DEL CACAO: Las semillas o habas del cacao llegan a fábrica acompañadas de múltiples impurezas y residuos, por lo que antes de proceder a su tostado, una máquina separa las impurezas y limpia el cacao, depurando hasta un 20% de la mezcla inicial. MANTECA DE CACAO: La grasa obtenida de los granos o parte de los granos del cacao. Normalmente se obtiene por presión a partir de la pasta de cacao. MARACAS O MAZORCAS DE CACAO: Son el fruto del cacaotero, miden entre 20 y 25 cm de largo y se encuentran en el tronco o en las ramas más gruesas del árbol. MINICATANIA: Inspirada en la Catania original, es la combinación perfecta de frutos secos, chocolate i snack premium NOUGAT: El relleno de los bombones de nougrat o turrón se obtiene mezclando azúcar, miel y clara de huevo cocidos con almendra tostada. NIBS: Trozos en los que se parte la semilla de cacao una vez que ha sido descascarillada, pueden obtenerse de las semillas ya tostadas. PASTA DE CACAO: Es el producto que se obtienen de la molienda de los nibs de cacao tostados. PRALINÉ: Es la base especial para preparar ciertos rellenos de bombones. REFINADO: La pasta de cacao, azúcares, sólidos de leche y resto de ingredientes del chocolate, se procesan mediante las refinadoras para convertirlo en un polvo muy fino, con una dimensión inferiores a 25 micras. SUGAR BLOOM: Se produce debido a la condensación de agua sobre la superficie del chocolate lo que conlleva la recristalización del azúcar en la misma formándose una capa de color blanco que desaparece al pasar un dedo humedecido en agua. Se produce al exponer el chocolate frío a un ambiente de humedad elevada. Se trata también visual y el producto es apto para el consumo. TRUFA: El relleno de los bombones de trufa es un ganache combinado con cacao en polvo, azúcar glaseado o frutos secos. THEOBROMA CACAO: Es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero). Es nativo de América del Sur, y se cultiva a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros). TUESTE: Las semillas limpias pasan a la tostadora. El grado de tueste confiere al cacao el aroma y sabor característicos. TRINITARIO: Es una variedad de cacao, cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Si sabéis alguna palabra más relacionada con el chocolate, enviárnosla!