Por mucho que pueda sorprender, el vino y el chocolate son compañeros naturales. Tanto si el chocolate tiene sabores complejos como notas simples, comunes o matices similares, su maridaje sigue las mismas pautas que debemos tener en cuenta con el maridaje del vino con otros alimentos. Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger los productos para formar un buen conjunto. Podemos probar maridajes diferentes, pero casi siempre se cumplirá que los sabores fuertes atraen y ejercen un cierto equilibrio y los productos con notas suaves les pasa lo mismo. Debemos encontrar un equilibrio de recorrido entre ambos. Para ello, se ha de examinar los atributos del chocolate, y seguir los mismos pasos que en una degustación de chocolate clásica. Es decir, anotar y definir el aroma, el chasquido en romper la tableta, comprobar el brillo y el lustre del producto. Una vez hecho el cata de chocolate, realizaremos un proceso similar en el vino, removiendo la copa para apreciar el color y viscosidad del vino, apreciando notas y sabores. Entonces se toma una pequeña mordedura del chocolate y se deja asentada sobre la lengua. Cuando sólo comience a fundir, se debe beber de nuevo un sorbito de vino. Ambos se unirán en un delicado maridaje. De la misma manera que se produce en la cata de vino o de chocolate los sabores son liberados por etapas. Los primeros apuntes deberían estar llenos de la acidez de fruta (de la uva en el vino, y los granos de cacao en el chocolate). Los sabores que se revelan en la etapa media buscan una fase de dulzura y el final puede ser identificado por taninos y las notas comunes entre el vino y el chocolate. Los diferentes maridajes pueden encaminar entre bombones y chocolates ligeros con vinos ligeros, chocolates con mayor porcentaje de cacao con vinos con cuerpo. Por ejemplo en los maridajes para chocolate con más cacao, agridulce y semidulce aconseja variedades como el Syrah, en los maridajes con chocolates negros se recomienda Cabernet Sauvignon o Pinot Noir y en los maridajes para chocolate con leche es preferible el Merlot, Riesling o Sauvignon Blanc. Otra de las recomendaciones habituales a la hora de maridar vino con chocolate es hacer un recorrido de la luz a la oscuridad en la sesión de degustación, comenzando con la leche o bombones de cacao de porcentaje inferiores y sus vinos correspondientes.