Comencem el nostre viatge pels diferents orígens de la xocolata amb el Cacau Crioll. Sent el 5-10% de la producció mundial, aquest cacau excepcional procedent d’Amèrica del Sud és el «cacau fi» per excel·lència.  Molt aromàtic, poc amarg i quasi dolç destaca per la seva insuperable qualitat. Podem destacar dos tipus de Cacau Crioll: Ocumare: – Origen: Veneçuela – Tipus de cacau: «Caranero Superior Fino» – Nota de tast: Suau aroma amb tons de fusta exòtica, fruits secs i matisos especiats. De sabor delicat, persistent, proporcionat i ple, destaquen les seves tonalitats a cedre, prunes i panses. Xoconusco – Origen: Mèxic – Tipus de cacau: «Cacao real» – Nota de tast: Sabor de intensitat noble, rodó i equilibrat que ofereix profunditat i una sensació duradera de gust amarg. Amb notes suaus evidents de fruites vermelles. Lleugerament àcides, i panses que mantenen l’interès fins al final de la degustació. Empezamos nuestro viaje por los diferentes orígenes del chocolate con el Cacao Criollo. Siendo el 5-10% de la producción mundial, este cacao excepcional procedente de Sud América es el «cacao fino» por excelencia. Muy aromático, poco amargo y casi dulce destaca por su insuperable calidad. Podemos destacar dos tipos de Cacao Criollo: Ocumare: – Origen: Venezuela – Tipo de cacao: Caranero Superior Fino – Nota de cata: Suave aroma con tonos de madera exótica, frutos secos y matices especiados. De sabor delicado, persistente, proporcionado y lleno, destacan sus tonalidades a cedro, ciruelas y pasas. Xoconusco – Origen: México – Tipo de cacao: Cacao real – Nota de cata: Sabor de intensidad noble, redondo y equilibrado que ofrece profundidad y una sensación duradera de gusto amargo. Con notas suaves evidentes de frutas rojas,  ligeramente ácidas, y pasa que mantienen el interés gustativo hasta el final de la degustación.