Els passats 2 i 3 de febrer es van celebrar a la nova Acadèmia de Xocolata Chocovic a Gurb (Barcelona) la fase de preselecció del reposter espanyol que representi al nostre país al World Xocolata Màster 2011, la fase final se celebrarà a l’octubre (19 a 21) a París. A cada semifinal un jurat de professionals de renom es va encarregar d’avaluar la tècnica, la creativitat i la capacitat de tots els participants. Per al World Xocolata Masters d’Espanya els candidats van haver de preparar una peça artística basada en un pastís de xocolata, dos tipus de bombons i finalment unes postres de restaurant de xocolata. A això cal afegir que van rebre una caixa sorpresa amb instruccions concretes a les que havien de cenyir-se. El tema d’aquesta edició es va titular El cacau, el regal de Quetzalcoatl, tema que pretenia transportar a participants i espectadors del concurs a l’antiga civilització asteca i l’origen del cacau. Aquest concurs està generant una gran expectació, i internet és reflex d’això, doncs cal recordar que World Xocolata Màster 2011 adjudica a cada finalista seleccionat el títol de Mestre Nacional de la Xocolata 2010-2011, i li premia amb la seva assistència a la final de París amb totes les despeses pagades, viatge, allotjament, dietes …. I a més està en joc un important paquet econòmic de premis que suma un total de 100.000 euros. També es van concedir altres premis com el Millor Praliné, el Millor Postres de Xocolata del Món, el Millor Pastís de Xocolata i la Millor Creació Artística de Xocolata. Més informació a http://www.worldchocolatemasters.com/en/Los pasados 2 y 3 de febrero se celebraron en la nueva Academia de Chocolate Chocovic en Gurb (Barcelona) la fase de preselección del repostero español que represente a nuestro país en el World Chocolate Master 2011, cuya fase final se celebrará en octubre (19 a 21) en París. En cada semifinal un jurado de profesionales de renombre se encargó de evaluar la técnica, la creatividad y la capacidad de todos los participantes. Para el World Chocolate Masters de España los candidatos debieron preparar una pieza artística basada en un pastel de chocolate, dos tipos de bombones y finalmente un postre de restaurant de chocolate. A esto hay que añadir que recibieron una caja sorpresa con instrucciones concretas a las que tenían que ceñirse. El tema de esta edición se tituló El cacao, el regalo de Quetzalcoatl, tema que pretendía transportar a participantes y espectadores del concurso a la antigua civilización azteca y al origen del cacao. En esta fase de selección participaron nombres como Lluís Riera, Francisco José Somoza, Salvador García, Andrés Mármol y Ángel Alonso, jóvenes maestros artesanos del chocolate que demostraron sus grandes habilidades y conocimientos frente al jurado. Este concurso está generado una gran expectación, e internet es reflejo de ello, pues hay que recordar que World Chocolate Master 2011 adjudica a cada finalista seleccionado el título de Maestro Nacional del Chocolate 2010-2011, y le premia con su asistencia a la final de París con todos los gastos pagados, viaje, alojamiento, dietas…. Y además está en juego un importante paquete económico de premios que suma un total de 100.000 euros. También se concedieron otros premios como el Mejor Praliné, el Mejor Postre de Chocolate del Mundo, el Mejor Pastel de Chocolate y la Mejor Creación Artística de Chocolate. Más información en http://www.worldchocolatemasters.com/en/

Si hi ha un aliment deliciós però traïdor per als caça taques és la xocolata. És que es tracta d’un producte tan deliciós i màgic que ens fa perdre el cap i no pensar en les possibles taques que pot aconseguir. Els nens sobretot senten una felicitat tan gran en gaudir d’una barra de xocolata que tots els seus dits es trobaran en menys d’uns segons plens de xocolata que indubtablement portaran cap a les seves peces i parets de la llar. photo © 2009 Zhao ! | more info (via: Wylio)
És per això que conèixer les diferents maneres de treure taques de xocolata pot ser de gran utilitat. En el cas d’haver una taca de xocolata en una catifa, haurem descobrir com més aviat millor i anar pel talc. Ruixarem la taca amb talc i la cepillaremos.Luego amb una esponja amb producte renta catifes o aigua i detergent amb unes gotes d’amoníac fregarem suaument per no fer malbé tant la catifa. Si la taca es troba sobre teixits llavors haurem rentar amb aigua freda i després amb aigua calenta. Aquests passos tenen a veure amb treure primer els colorants i després el greix. En el cas dels teixits que no són rentables haurem provar fregant amb alcohol i amoníac en parts iguals fins a remoure la taca de xocolata. Si tens algun altre truc per treure taques de xocolata, no dubtis en comentar-nos-el!Si hay un alimento delicioso pero traicionero para los caza manchas es el chocolate. Es que se trata de un producto tan delicioso y mágico que nos hace perder la cabeza y no pensar en las posibles manchas que puede lograr. Los niños sobre todo sienten una felicidad tan grande al disfrutar de una barra de chocolate que todos sus dedos se encontrarán en menos de unos segundos llenos de chocolate que indudablemente llevarán hacia sus prendas y paredes del hogar. photo © 2009 Zhao ! | more info (via: Wylio)
Es por ello que conocer las diferentes maneras de quitar manchas de chocolate puede ser de gran utilidad. En el caso de haber una mancha de chocolate en una alfombra, deberemos descubrirla lo antes posible e ir por el talco. Rociaremos la mancha con talco y la cepillaremos.Luego con una esponja con producto lava alfombras o agua y detergente con unas gotas de amoniaco frotaremos suavemente para no dañar tanto la alfombra. Si la mancha se encuentra sobre tejidos entonces deberemos lavar con agua fría y luego con agua caliente. Estos pasos tienen que ver con quitar primero los colorantes y luego la grasa. En el caso de los tejidos que no son lavables deberemos probar frotando con alcohol y amoniaco en partes iguales hasta remover la mancha de chocolate. Si tienes algún otro truco para quitar manchas de chocolate, no dudes en comentárnoslo!

La Glòria Blanes ens envia una fotografia des de Dènia d’un des llocs mítics d’aquest poble marítim «El moro». Allà podreu gaudir de les nostres catànies acompanyades d’una bona copa de cava. Gloria Blanes nos envía una fotografía desde Denia de uno de los lugares míticos de este pueblo marítimo «El moro». Allí podréis disfrutar de nuestras Catanias acompañadas de una buena copa de cava.

El cacau és l’últim al món de la bellesa: hidrata, combat la cel·lulitis i millora l’humor gràcies a la producció d’endorfinas, les hormones que provoquen en benestar i la felicitat. Però, com es produeixen les endorfinas? És una tasca simple, però depèn de cada persona: es generen endorfinas cada vegada que s’està alegre, quan es realitzen activitats que donen plaer, en aconseguir trobar satisfacció en les petites actituts quotidianes, en l’afecte, en|trobades amb amics, etc. photo © 2000 Grand Velas Resort | more info (via: Wylio)
El cacau aixeca tantes passions que està causant furor en balnearis i centres d’estètica, on la Xocolaterapia, massatges amb cacau, cada dia té més adeptes. Està de moda alimentar els músculs amb saborosos massatges de xocolata. De tant en tant convé donar-li un caprici al cos amb un massatge amb xocolata per relaxar-nos, deixar anar estrès i desconnectar del nostre dia a dia. Si a més de tot això serveix per cuidar-se i hidratar la nostra pell, el pla pot ser perfecte. Aquest és el cas de la xocolaterapia o, el que és el mateix, els massatges amb xocolata. D’aquesta forma s’uneixen els beneficis d’un bon massatge, amb els aportaments que la xocolata pot fer tant al teu cos com a la teva ment. Per a la realització dels tractaments de chocolaterapia o, més conegut per; massatge amb xocolata, s’utilitza una barreja de cacau, llard de cacau i oli d’ametlles. El cacau conté antioxidants, sals minerals i vitamines que tonifiquen, hidraten i nodreixen la teva pell. A més, aconsegueix augmentar la serotonina i amb ella el bon humor. Avui en dia, el massatge amb xocolata és recomanat per molts naturistes. La demanda d’aquests tractaments de bellesa ha augmentat la seva implantació en nombrosos centres de bellesa, que ofereixen sessions d’alguna cosa més d’una hora en el que es dóna un massatge amb xocolata completa amb ajuda d’una capa densa de cacau. En definitiva uns tractaments que a més de produir unes experiències del més gratificants, no engreixen.El cacao es lo último en el mundo de la belleza: hidrata, combate la celulitis y mejora el humor gracias a la producción de endorfinas, las hormonas que provocan en bienestar y la felicidad. Pero ¿cómo se producen las endorfinas? Es una tarea simple, pero depende de cada persona: se generan endorfinas cada vez que se está alegre, cuando se realizan actividades que dan placer, al lograr encontrar satisfacción en las pequeñas actitudes cotidianas, en el afecto, en el encuentro con amigos, etc. photo © 2000 Grand Velas Resort | more info (via: Wylio)
El cacao levanta tantas pasiones que está causando furor en balnearios y centros de estética, donde la chocolaterapia, masajes con cacao, cada día tiene más adeptos. Está de moda alimentar los músculos con sabrosos masajes de chocolate. De vez en cuando conviene darle un capricho al cuerpo con un masaje con chocolate para relajarnos, soltar estrés y desconectar de nuestro día a día. Si además de todo esto sirve para cuidar e hidratar nuestra piel, el plan puede ser perfecto. Este es el caso de la chocolaterapia o, lo que es lo mismo, los masajes con chocolate. De esta forma se aúnan los beneficios de un buen masaje, con los aportes que el chocolate puede hacer tanto a tu cuerpo como a tu mente. Para la realización de los tratamientos de chocolaterapia o, más conocido por; masaje con chocolate, se utiliza una mezcla entre cacao, manteca de cacao y aceite de almendras. El cacao contiene antioxidantes, sales minerales y vitaminas que tonifican, hidratan y nutren tu piel. Además, consigue aumentar la serotonina y con ella el buen humor. Hoy en día, el masaje con chocolate es recomendado por muchos naturistas. La demanda de estos tratamientos de belleza ha aumentado su implantación en numerosos centros de belleza, que ofrecen sesiones de algo más de una hora en el que se da un masaje con chocolate completo con ayuda de una capa densa de cacao. En definitiva unos tratamientos que además de producir unas experiencias de lo más gratificantes, no engordan.

Com us podeu imaginar el Nadal arriba, fins i tot, a la cuina del SuperMestre Xocolater. Aquí us deixem una deliciosa recepte per sorprendre als vostres convidats en aquestes festes. Bon Nadal i feliç any nou 2011!Como os podéis imaginar la Navidad llega hasta en la cocina del SuperMaestro Chocolatero. Aquí os dejamos una deliciosa receta para sorprender a vuestros invitados en estas fiestas. Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2011!

Us presentem les novetats Cudié per aquestes festes. Per començar uns lots exclusius amb una selecció de productes gourmet de diferents cases especialitzades. Dissenyats tant per a regalar, com per a quedar bé, com per a gaudir amb els que més t’estimes. Y per acabar d’arrodonir… la gran sorpresa de Nadal: el torró de kakawa cafè. Una deliciosa creació que combina la tradició de sempre amb l’innovació més renovadora. Lot Exclusiu Nadal inclou: – Cava Castellroig – Farcits de neula de la casa graupera – Vinagreta de xocolata de feliubadaló – Caixa luxe de catànies – Caixa de luxe de bombons – Torró de catànies – Torró de kakawa 17 Ametlla – Torró de kakawa 47 cafe & ametlles – Panatone Lot Nadal inclou: – Cava Castellroig – 2 caixes de farcits de neula de la casa graupera – Vinagreta de xocolata de feliubadaló – Caixa de 250 g de catanies – Torró de kakawa 17 Ametlla Tant el torró de Kakawa Cafè com els lots especials de Nadal ja els pots aconseguir còmodament a través de la nostra botiga online www.cudieshop.com Os presentamos las novedades Cudié para estas fiestas. Para empezar unos lotes exclusivos con una selección de productos gourmet de diferentes casa especializadas. Diseñados tanto para regalar, como para quedar bien, como para disfrutar con los que más quieres. Y para redondear… la gran sorpresa de Navidad: el turrón de kakawa café. Una deliciosa creación que combina la tradición de siempre con la innovación más renovadora. Lote Exclusivo Navidad incluye: – Cava Castellroig – Rellenos de neula de la casa graupera – Vinagreta de chocolata de feliubadaló – Caja luxe de catanias – Caja de luxe de bombones – Turrón de catanias – Turrón de kakawa 17 Almendra – Turrón de kakawa 47 Café – Panatone Lote Navidad incluye: – Cava Castellroig – 2 cajas de rellenos de neula de la casa graupera – Vinagreta de chocolata de feliubadaló – Caja de 250 g de catanias – Turrón de kakawa 17 Almendra Tanto el turrón de Kakawa Café, como los lotes especiales de Navidad, ya los puedes conseguir cómodamente en nuestra tienda online www.cudieshop.com

Estudis recents suggereixen que el cacau o la xocolata negra posseeixen certs efectes beneficiosos per a la salut humana. La xocolata negra, amb el seu alt contingut en cacau, és una font rica de flavonoides com a epicatequina i àcid gàl·lic, que tenen propietats cardioprotectores. El cacau té una acció antioxidant significativa, que protegeix contra l’oxidació del colesterol amb lipoproteïna de baixa densitat (LDL), potser més que cap altre aliment o beguda ric en polifenols. El processament del cacau amb àlcali destrueix la major part dels flavonoides. Alguns estudis també han observat una reducció modesta de la tensió arterial i un efecte sobre el fluix sangüíni després de consumir aproximadament 100 grams de xocolata negra diàriament. Fins i tot existeix una «dieta de la xocolata», que emfatitza el consum d’aquest aliment als menjars i suplements de pols de cacau en càpsules. Les dues terceres parts del greix a la xocolata són un greix saturat anomenat àcid esteàric i un greix monoinsaturada anomenat àcid oléico. Tanmateix, a diferència d’altres greixos saturats, l’àcid esteàric no augmenta els nivells de colesterol LDL en el corrent sanguini. Consumir quantitats relativament grans de xocolata negra i cacau no sembla augmentar els nivells de colesterol LDL al sèrum; alguns estudis fins i tot mostren que podria baixar-los. Els estudis suggereixen que un tipus especialment formulat de cacau podria incrementar la funció cerebral i retardar els efectes de l’edat. Les quantitats petites però regulars de xocolata negra semblen disminuir la possibilitat d’atac cardíac. Actualment hi ha companyies investigant medicaments basats en el cacau a través de la síntesi de molècules de flavonol. Segons les investigacions, aquests medicaments podrien ajudar a tractar la diabetis, la demència i altres malalties. Una altra investigació indica que la xocolata pot ser eficaç en la prevenció de la tos persistent. La teobromina és gairebé una terç més eficaç que la codeïna, la medicina principal que s’usa per a la tos. La xocolata també sembla calmar i humitejar el coll. Així doncs, està comprobat que a més de bona pel pal·ladar, la xocolata és bona per a la salut. Què aprofiti!Estudios recientes sugieren que el cacao o el chocolate negro poseen ciertos efectos beneficiosos para la salud humana. El chocolate negro, con su alto contenido en cacao, es una fuente rica de flavonoides como epicatequina y ácido gálico, que poseen propiedades cardioprotectoras. El cacao tiene una acción antioxidante significativa, que protege contra la oxidación del colesterol con lipoproteína de baja densidad (LDL), quizás más que ningún otro alimento o bebida rico en polifenoles. El procesamiento del cacao con álcali destruye la mayor parte de los flavonoides. Algunos estudios también han observado una reducción modesta de la tensión arterial y un efecto sobre el flujo sangüíneo después de consumir aproximadamente 100 gramos de chocolate negro diariamente. Incluso existe una «dieta del chocolate», que enfatiza el consumo de este alimento en las comidas y suplementos de polvo de cacao en cápsulas. Las dos terceras partes de la grasa en el chocolate son una grasa saturada llamada ácido esteárico y una grasa monoinsaturada llamada ácido oléico. Sin embargo, a diferencia de otras grasas saturadas, el ácido esteárico no aumenta los niveles de colesterol LDL en la corriente sanguínea. Consumir cantidades relativamente grandes de chocolate negro y cacao no parece aumentar los niveles de colesterol LDL en el suero; algunos estudios incluso muestran que podría bajarlos. Los estudios sugieren que un tipo especialmente formulado de cacao podría incrementar la función cerebral y retrasar los efectos de la edad. Las cantidades pequeñas pero regulares de chocolate negro parecen disminuir la posibilidad de ataque cardíaco. Actualmente hay compañías investigando medicamentos basados en el cacao a través de la síntesis de moléculas de flavonol. Según las investigaciones, estos medicamentos podrían ayudar a tratar la diabetes, la demencia y otras enfermedades. Otra investigación indica que el chocolate puede ser eficaz en la prevención de la tos persistente. La teobromina es casi una tercio más eficaz que la codeína, la medicina principal que se usa para la tos. El chocolate también parece calmar y humedecer la garganta. Así pues, está comprobado que, además de ser bueno para el paladar, el chocolate es bueno para la salud. Qué aproveche!

Seguint amb la nostra terminologia xocolatera, aquí us deixem paraules que comencen de la G a la Z: GIANDUJA: El farcit dels bombons de gianduja és una mescla d’avellanes amb sucre i xocolata, amb o sense llet. GANACHE: Barreja de xocolata i nata líquida, en funció de la quantitat de xocolata serà més o menys espessa. Usat com a base per a farcits de bombons i pastisseria. KAKAWA: Una especialitat Cudié on es combina cacau pur amb fruits secs naturals. LLARD DE CACAU: El greix obtingut dels grans o part dels grans del cacau. Normalment s’obté per pressió a partir de la pasta de cacau. LLET, XOCOLATA AMB: És el producte format per derivats del cacau, sucres i llet o productes làctis (llet en pols, nata, mantega). Ha de tenir un mínim de cacau del 25%, 14% de derivats làctis i un 25% de greix (llard de cacau i greix lacti). MARAQUES DE CACAU: Són el fruit del cacaoter, mesuren entre 20 i 25 cm de llarg i es troben en el tronc o en les branques més gruixudes de l’arbre. MINICATANIA: Inspirada en la Catània original, és la combinació perfecta de fruits secs, xocolata i snack premium. NETEJA DEL CACAU: Les llavors o faves del cacau arriben a fàbrica acompanyades de múltiples impureses i residus, pel qual abans de procedir a seu torrat, una màquina separa les impureses i neteja el cacau, depurant fins un 20% de la barreja inicial. NOUGAT: El farcit dels bombons de nougrat o torró s’obté barrejant sucre, mel i clara d’ou cuits amb ametlla torrada. NIBS: Trossos en què es parteix la llavor de cacau una vegada que ha estat espellofada, poden obtenir-se de les llavors ja torrades. PASTA DE CACAU: És el producte que s’obtenen de la molienda dels nibs de cacau torrats. PRALINÉ: És la base especial per preparar certs farcits de bombons. REFINAMENT: La pasta de cacau, sucres, sòlids de llet i resta d’ingredients de la xocolata, es processen mitjançant els refinadors per convertir-lo en una pols molt fina, amb una dimensió inferiors a 25 micres. SUGAR BLOOM: Es produeix a causa de la condensació d’aigua sobre la superfície de la xocolata el que comporta la recristal·lització del sucre en la mateixa formant-se una capa de color blanc que desapareix en passar un dit humitejat en aigua. Es produeix en exposar la xocolata freda a un ambient d’humitat elevada. TEMPERAT: Part del procés de preparació de la xocolata que consisteix en el refredament i escalfament controlat de la massa líquida de xocolata per a solidifiqui mitjançant la formació dels vidres correctes de llard de cacau. TRUFA: El farcit dels bombons de trufa és un ganache combinat amb cacau en pols, sucre setinat o fruits secs. THEOBROMA CACAU: És el nom de l’arbre del cacau (o cacaotero). És natiu d’Amèrica del Sud, i es conrea a l’ombra d’altres arbres més grans com cocoters i plataners). TORRI: Les llavors netes passen a la torradora. El grau de torri confereix al cacau l’aroma i sabor característics. TRINITARI: És una varietat de cacau, encreuament entre el crioll i el foraster, encara que la seva qualitat és més pròxima al del segon. Va heretar la robustesa del cacau foraster i el delicat sabor del cacau crioll, i s’usa també normalment barrejat amb altres varietats. Si sabeu alguna paraula més relacionada amb la xocolata, envieu-nos-la!Siguiendo con nuestra terminología chocolatera, aquí os dejamos palabras que empiezan de la G a la Z: GIANDUJA: El relleno de los bombones de gianduja es una mezcla de avellanas con azúcar y chocolate, con o sin leche. GANACHE: Mezcla de chocolate y nata líquida, en función de la cantidad de chocolate será más o menos espesa. Usado como base para rellenos de bombones y pastelería. KAKAWA: Una especialidad Cudié en donde se combina cacao puro con frutos secos naturales. LECHE, CHOCOLATE CON: Es el producto formado por derivados del cacao, azúcares y leche o productos lácteos (leche en polvo, nata, mantequilla). D ebe de tener un mínimo de cacao del 25%, 14% de derivados lácteos y un 25% de grasa (manteca de cacao y grasa láctea). LIMPIEZA DEL CACAO: Las semillas o habas del cacao llegan a fábrica acompañadas de múltiples impurezas y residuos, por lo que antes de proceder a su tostado, una máquina separa las impurezas y limpia el cacao, depurando hasta un 20% de la mezcla inicial. MANTECA DE CACAO: La grasa obtenida de los granos o parte de los granos del cacao. Normalmente se obtiene por presión a partir de la pasta de cacao. MARACAS O MAZORCAS DE CACAO: Son el fruto del cacaotero, miden entre 20 y 25 cm de largo y se encuentran en el tronco o en las ramas más gruesas del árbol. MINICATANIA: Inspirada en la Catania original, es la combinación perfecta de frutos secos, chocolate i snack premium NOUGAT: El relleno de los bombones de nougrat o turrón se obtiene mezclando azúcar, miel y clara de huevo cocidos con almendra tostada. NIBS: Trozos en los que se parte la semilla de cacao una vez que ha sido descascarillada, pueden obtenerse de las semillas ya tostadas. PASTA DE CACAO: Es el producto que se obtienen de la molienda de los nibs de cacao tostados. PRALINÉ: Es la base especial para preparar ciertos rellenos de bombones. REFINADO: La pasta de cacao, azúcares, sólidos de leche y resto de ingredientes del chocolate, se procesan mediante las refinadoras para convertirlo en un polvo muy fino, con una dimensión inferiores a 25 micras. SUGAR BLOOM: Se produce debido a la condensación de agua sobre la superficie del chocolate lo que conlleva la recristalización del azúcar en la misma formándose una capa de color blanco que desaparece al pasar un dedo humedecido en agua. Se produce al exponer el chocolate frío a un ambiente de humedad elevada. Se trata también visual y el producto es apto para el consumo. TRUFA: El relleno de los bombones de trufa es un ganache combinado con cacao en polvo, azúcar glaseado o frutos secos. THEOBROMA CACAO: Es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero). Es nativo de América del Sur, y se cultiva a la sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros). TUESTE: Las semillas limpias pasan a la tostadora. El grado de tueste confiere al cacao el aroma y sabor característicos. TRINITARIO: Es una variedad de cacao, cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras variedades. Si sabéis alguna palabra más relacionada con el chocolate, enviárnosla!

Cobertura, Trinitario, Gianduja són paraules relacionades amb la xocolata. A través de la terminologia de la xocolata que aquí et proposem coneixeràs termes que han de veure amb la xocolata, la seva elaboració, les seves varietats, etc. Per ordre alfabètic et mostrem un resum dels més utilitzats. Per començar, avui et presentem de l’A a la F. A LA TASSA, XOCOLATA: Està format per derivats del cacau, sucres i farines o midons. Per al seu consum ha de ser cuit prèviament. AVELLANES GAUDÍ: Partint de l’exclusiva recepta del mestre xocolater de Cudié, es tracta d’uns bombons amb una suau combinació d’avellanes caramel·litzades i el sorprenent praliné de fruits secs de la Catània. BLANCA, XOCOLATA: S’obté a partir de llard de cacau, sucres i llet o productes lactis. Conté un mínim de 20% de llard de cacau i 14% de llet o derivats. BOMBONS: Delicatessen de xocolata gourmet elaborades amb ingredients de primera qualitat: praliné de coco, trufa de taronja, xocolata negra, xocolata amb llet… CACAU: És el resultat de moldre els grans torrefactes. És la matèria primera de tots els productes elaborats amb pasta de cacau. CACAU EN POLS: És el producte obtingut a partir de la pasta de cacau per pressió per extreure el llard de cacau. Segons el contingut final en greix es pot distingir cacau en pols amb més d’un 20% de llard de cacau i cacau desgreixat en pols amb menys d’un 20% de llard de cacau. CATÀNIA: Bombons artesans elaborats amb ametlla marcona caramel·litzada, banyats amb el nostre praliné secret de fruits secs i decorats amb autèntic cacau en pols. Sens dubte, és la creació més representativa de l’esperit Cudié. COBERTURA: Poden ser de xocolata i de xocolata amb llet i la característica que tenen és que en aquest cas el contingut en greix ha de ser com a mínim del 31%. Són utilitzades per al banyat de bombons i reposteria pel seu més alt contingut en llard de cacau. CROCANT: El farcit dels bombons crocants estan elaborats amb sucre fos barrejat amb ametlles o avellanes picades. CONTINGUT EN CACAU: Indica la quantitat d’ingredients derivats del cacau al producte; normalment és la suma de pasta de cacau, llard de cacau i/o cacau en pols. S’expressa a l’etiqueta com a cacau: …% mínim. XOCOLATA: És el producte format per sucres i derivats de cacau amb un 35% com a mínim de derivats del cacau i un 18% de llard de cacau CRIOLL: És una varietat de cacau, és el cacau genuí i va ser batejat així pels espanyols en arribar a Mèxic. És un cacau reconegut com de gran qualitat, d’escàs contingut en taní, reservat per a la fabricació de les xocolates més fines. CUDIÉ: cognom de l’empresa familiar creadora de les catànies DELICATESSEN: El bombó artesanal de Cudié, elaborat amb deliciós cacau pur i exquisits fruits secs de la Mediterrània. ESPELLOFAT: La llavor, una vegada torrada, s’espellofa, és a dir, se separa la pell del gra FAT BLOOM: Resulta del temperat incorrecte de la xocolata o bé de l’escalfament excessiu de la xocolata correctament temperada. Es manifesta com una capa blanca a la superfície de la xocolata que desapareix (a causa de la calor corporal), i presentar el producte una textura trencadissa o excessivament tova. Es tracta bàsicament d’un defecte visual i tàctil. FORASTER: És una varietat de cacau originari de l’alta Amazònia. Es tracta d’un cacau normal, amb el taní més elevat. És el més conreat i prové normalment de l’Àfrica.Cobertura, Trinitario, Gianduja son palabras relacionadas con el chocolate. A través de la terminología del chocolate que aquí te proponemos conocerás términos que tienen que ver con el chocolate, su elaboración, sus variedades, etc. Por orden alfabético te mostramos un resumen de los más utilizados. Para empezar, hoy te presentamos de la A a la F. A LA TAZA, CHOCOLATE: Está formado por derivados del cacao, azúcares y harinas o almidones. Para su consumo debe de ser previamente cocido. ATEMPERADO: Parte del proceso de preparación del chocolate que consiste en el enfriamiento y calentamiento controlado de la masa líquida de chocolate para solidifique mediante la formación de los cristales correctos de manteca de cacao. AVELLANAS GAUDÍ: Partiendo de la exclusiva receta del maestro chocolatero de Cudié, se tratan de unos bombones con una suave combinación de avellanas caramelizadas y el sorprendente praliné de frutos secos de la Catània. BLANCO, CHOCOLATE: Se obtiene a partir de manteca de cacao, azúcares y leche o productos lácteos. Contiene un mínimo de 20% de manteca de cacao y 14% de leche o derivados. BOMBONES: Delicatessen de chocolate gourmet elaboradas con ingredientes de primera calidad: praliné de coco, trufa de naranja, chocolate negro, chocolate con leche… CACAO: Es el resultado de moler los granos torrefactos. Es la materia prima de todos los productos elaborados con pasta de cacao. CACAO EN POLVO: Es el producto obtenido a partir de la pasta de cacao por presión para extraer la manteca de cacao. Según el contenido final en grasa se puede distinguir cacao en polvo con más de un 20% de manteca de cacao y cacao desgrasado en polvo con menos de un 20% de manteca de cacao. CATANIA: Bombones artesanos originales de Cudié, elaborados con almendra marcona caramelizada, bañados con un praliné secreto de frutos secos y decorados con auténtico cacao en polvo. COBERTURA: Pueden ser de chocolate y de chocolate con leche y la característica que tienen es que en este caso el contenido en grasa debe de ser como mínimo del 31%. Son utilizadas para el bañado de bombones y repostería por su más alto contenido en manteca de cacao. CROCANTE: El relleno de los bombones crocantes están elaborados con azúcar fundido mezclado con almendras o avellanas picadas. CONCHADO: El polvo de cacao pasa a las conchas, que son grandes recipientes calientes, con palas giratorias que mueven y baten el chocolate durante horas hasta conseguir un líquido fino y homogéneo. CONTENIDO EN CACAO: Indica la cantidad de ingredientes derivados del cacao en el producto; normalmente es la suma de pasta de cacao, manteca de cacao y/o cacao en polvo. Se expresa en la etiqueta como cacao: …% mínimo. CHOCOLATE: Es el producto formado por azúcares y derivados de cacao con un 35% como mínimo de derivados del cacao y un 18% de manteca de cacao. CRIOLLO: Es una variedad de cacao, es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos. CUDIÉ: apellido de la empresa familiar creadora de las catànies DELICATESSEN: El bombón artesanal de Cudié, elaborado con delicioso cacao puro y exquisitos frutos secos del Mediterráneo. DESCASCARILLADO: La semilla, una vez tostada, se descascarilla, es decir, se separa la piel del grano FAT BLOOM: Resulta del temperado incorrecto del chocolate o bien del calentamiento excesivo del chocolate correctamente temperado. Se manifiesta como una capa blanca en la superficie del chocolate que desaparece al pasa (debido al calor corporal), y presentar el producto una textura quebradiza o excesivamente blanda. Se trata básicamente de un defecto visual y táctil. FORASTERO: Es una variedad de cacao originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África.

Segons un recent estudi britànic, les dones prefereixen la xocolata abans que un bon vas de vi, que uns cosmètics cars o fins i tot que el sexe. L’estudi es va realitzar amb 2 mil dones i més d’un terç d’elles va confessar que pensen en la xocolata més d’una vegada al dia. Les dones enquestades van admetre que menjar xocolata és un plaer al que no poden dir que no i és gairebé una elecció de prioritat per a elles, revela la nova investigació. Aquestes persones també van manifestar que se’ls antulla una xocolata almenys tres vegades al dia. Al seu torn, més d’un terç d’aquestes 2 mil dones va confesar que pensen en xocolata durant el dia, en comparació amb només un 18 per cent que pensa en el sexe. D’altra banda, 6 de cada 10 homes pensen en tenir relacions sexuals la majoria dels dies mentre que només un 11 per cent pensa a la xocolata. Una notable diferència amb elles! La portaveu de l’estudi, Sally Tribu, va dir: «La dona elegeix sempre la xocolata per al seu propi delit o per animar-se. Per a la majoria, mai no defrauda». I vosaltres… què opineu sobre el tema? photo © 2009 Sarah Robinson | more info (via: Wylio)

photo © 2009 Sarah Robinson | more info (via: Wylio)