21 febr.

Temps de calçotades

  • febrer 21, 2013
La calçotada és una festa gastronòmica típica de la regió occidental de Catalunya (Espanya); originària de Valls, a la comarca de l’Alt Camp (província de Tarragona), que en les últimes dècades s’ha estès i pot degustar-se en gairebé qualsevol part de la comunitat durant el final de l’hivern i començaments de la primavera. Els calçots, una varietat de ceba tendra especialment conreada per a aquest propòsit, es rosteixen directament sobre flames de sarments i es mengen amb la mà, amanits amb una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Cuits al punt, la capa exterior dels calçots es calcina, deixant l’interior tendre i cremós. Tradicionalment es porten a la taula sobre paper de diari encara que en molts restaurants s’ha adaptat, a manera de plat en una teula de fang, que ajuden a conservar calents. El procediment d’ingesta – arrencant la capa carbonitzada amb les mans – fa inevitable tacar-se, pel que en alguns llocs és tradicional posar-se un enorme pitet que arriba del coll fins als genolls. Però encara que la mida de les cebes i la seva cocció són importants, la clau de la calçotada la trobem a la salsa. En la seva composició s’assembla bastant a la salsa romesco i encara que cada casa la fa a la seva manera, per norma general els ingredients principals són els alls rostits i crus, tomàquets rostits, ametlles i avellanes torrades mòltes, pa torrat i xopat en vinagre, nyora i, com no, oli d’oliva. Un cop tenim a punt els calçots, les brases s’aprofiten per rostir carns i verdures per al segon plat. Encara que per alguns puristes diuen preferir la “botifarra amb mongetes” també es sòl servir xai, carxofes, patates “al caliu” i pa torrat amb tomàquet … I, com, tot això regat amb els vins de la zona. Dit això, segur que hi ha més d’un que ja porta a coll més d’una calçotada. Però si encara no has pogut experimentar aquesta festa gastronòmica no dubtis que ara és un bon moment per gaudir-la. Un gran festí en bona companyia que si té com a postres unes delicioses Catànies, l’èxit està assegurat.