Per molt que pugui sorprendre, el vi i la xocolata són companys naturals. Tant si la xocolata té sabors complexos com notes simples, comunes o matisos similars, el seu maridatge segueix les mateixes pautes que hem de tenir en compte amb el maridatge del vi amb altres aliments. Per realitzar un maridatge de vi i xocolata hem d’escollir els productes per formar un bon conjunt. Podem provar maridatges diferents, però gairebé sempre es complirà que els sabors forts s’atreuen i exerceixen un cert equilibri i als productes amb notes suaus els passa el mateix. Hem de trobar un equilibri de recorregut entre ambdós. Per a això, s’ha d’examinar els atributs de la xocolata, i seguir els mateixos passos que en una degustació de xocolata clàssica. És a dir, anotar i definir l’aroma, l’espetec en trencar la tauleta, comprovar la brillantor i el llustre del producte. Un cop fet el tast de la xocolata, realitzarem un procés similar en el vi, remenant la copa per apreciar el color i viscositat del vi, apreciant notes i sabors. Llavors es pren una petita mossegada de la xocolata i es deixa assentada sobre la llengua. Quan només comenci a fondre, s’ha de beure de nou un glopet de vi. Tots dos s’uniran en un delicat maridatge. De la mateixa manera que es produeix en el tast de vi o de xocolata els sabors són alliberats per etapes. Els primers apunts haurien d’estar plens de l’acidesa de fruita (del raïm en el vi, i els grans de cacau en la xocolata). Els sabors que es revelen en l’etapa mitjana busquen una fase de dolçor i el final pot ser identificat per tanins i les notes comunes entre el vi i la xocolata. Els diferents maridatges poden encaminar entre bombons i xocolates lleugers amb vins lleugers, xocolates amb major percentatge de cacau amb vins amb cos. Per exemple en els maridatges per xocolata amb més cacau, agredolç i semidolç s’aconsella varietats com el Syrah, en els maridatges amb xocolates negres es recomana Cabernet Sauvignon o Pinot Noir i en els maridatges per xocolata amb llet és preferible el Merlot, Riesling o Sauvignon Blanc. Una altra de les recomanacions habituals a l’hora de maridar vi amb xocolata és fer un recorregut de la llum a la foscor en la sessió de degustació, començant amb la llet o bombons de cacau de percentatge inferiors i els seus vins corresponents.