El fruit de l’ametller o ametlla té un origen molt antic. Va ser utilitzat ja en l’antiga Mesopotàmia com oli corporal, condicionador de cabell i perfum. L’ametller té l’origen en les regions muntanyoses d’Àsia Central. L’any 2500 A.C. ja es conreaven ametlles a Grècia i s’han trobat llavors a Creta. La seva difusió es va veure afavorida pel fet que la llavor és alhora la unitat de propagació i la part comestible. A Espanya es cultiva des de fa més de 2000 anys. Es creu que va ser introduït pels fenicis i posteriorment propagat pels romans. El seu cultiu es va establir al principi en les zones costaneres, per després estendre cap a l’interior i fins i tot a les zones del nord, encara que allà el clima no li és molt favorable. En l’actualitat, el nostre país és el principal productor per sota dels Estats Units. L’ametller és un arbre fruiter caducifoli de gran envergadura (Pot arribar als 10 metres), es tracta d’una espècie molt rústica que sobreviu en condicions molt complicades, és molt tolerant a la sequera però no tant al fred. La floració té lloc al març, però el fruit té un període de maduració de 9 mesos. Podem classificar les ametlles per la duresa de la seva closca en dos tipus: de closca tova, cultivades principalment a Califòrnia, i de pela dura com la Marcona o Desmai, de cultiu Espanyol. Però de totes les classes d’ametlla, la més apreciada és la Marcona. Aquesta varietat, que requereix un clima i unes cures molt específics, ofereix com a contrapartida un sabor incomparable. Les Marcona estan considerades com la millor varietat d’ametlla. Úniques pel seu sabor i qualitat, la varietat Marcona gaudeix d’un reconeixement especial entre els experts. Ametlla típicamante mediterrània, és la base de les nostres catànies. A més d’oferir un sabor i una textura únics, les ametlles marcones són riques en tots els principis nutritius: – Proteïnes: de fàcil assimilació i completes pel que fa a aminácidos essencials. – Greixos: Predominen els àcids grassos monoinsaturats i els poliinsaturats, entre els quals destaca el linoleic, que exerceix importants funcions en el sistema nerviós. – Hidrats de carboni. – Vitamines: Riques en vitamines B1, B6 i sobretot, en vitamina E. – Minerals: Un dels aliments més rics en calci (superant a la llet) i en fòsfor. Contenen també magnesi, potassi i ferro. El que més crida l’atenció és el seu equilibri en les proporcions d’aquests minerals. – Oligoelements: Són molt riques en zinc, coure i manganès. Amb totes aquestes propietats, l’ametlla Marcona està molt indicades per reduir el colesterol, afeccions del sistema nerviós, estrès, depressió, fatiga intel · lectual o física, afeccions cardíaques i arteriosclerosi, afeciones òssies (alcalina), diabetis, embaràs i lactància.